Nell’ analisi tecnica del vino, con la parola scorrevole, ci riferiamo ad uno dei parametri che appartengono all’ analisi visiva.

Dopo aver guardato il colore e la “trasparenza” viene fatto roteare il bicchiere e si guardano le gocce rimaste ai lati che scendono lungo il vetro: ecco, più esse sono lente, fitte e regolari e maggiore è la “consistenza”.

Al contrario, più sono veloci e leggere e più il vino è, appunto, scorrevole.

Ma da cosa dipende questa caratteristica?

Alcol (fattore principale)

L’ alcol evapora più velocemente dell’ acqua, quindi si crea una differenza di tensione superficiale nel bicchiere. Il risultato è la formazione dei tipici archetti ai lati del calice (e se vuoi fare il figo a tavola puoi chiamare questo effetto Marangoni)

Più alcol: archetti più lenti e marcati, maggiore sensazione di “densità visiva”

Esempi: Primitivo di Manduria, Amarone della Valpolicella, Barolo (…)

Glicerina (glicerolo)

Non ti spaventare: la glicerina è una sostanza naturale prodotta durante la fermentazione.

La sua caratteristica è quella di essere viscosa e oleosa. Rende il vino più morbido anche in bocca.

Più glicerina: archetti più spessi e regolari, scorrimento più lento nel calice.

Esempi: Merlot, Chardonnay (se barricato, cioè che ha fatto passaggio in barrique), Syrah (…)

Zuccheri (se presenti)

Questo punto riguarda principalmente i vini dolci, passiti e liquorosi.

Più zucchero: maggiore viscosità, archetti ancora più “lenti” e “pesanti”.

Esempi: Passito di Pantelleria, Sauternes, Recioto della Valpolicella (…)

Vini meno scorrevoli

Archetti veloci, sottili, poco evidenti.

Esempi: Greco di tufo, Beaujolais Nouveau, Vermentino (…)

In sintesi:

• Archetti veloci e leggeri, quindi vino più “scorrevole” visivamente (meno alcol/glicerina)
• Archetti lenti, fitti, che “grippano” (perdona il termine) il vetro, quindi il vino è più consistente (più alcol/glicerina/zucchero)

⚠️ Attenzione

Non è necessariamente una misura precisa della qualità. Vino con più o meno archetti non è per forza di qualità più o meno importante.