Gli ingredienti invisibili del vino

Quando si parla di ingredienti del vino, la lista sembra breve.
Uva, lieviti, attesa. Fine.

Eppure tutto questo non basta. Ci sono vini fatti con le stesse uve, nello stesso posto, nello stesso anno, che raccontano cose completamente diverse.

È lì che entrano in gioco gli ingredienti invisibili.

Non sono scritti da nessuna parte

Gli ingredienti invisibili non li trovi sull’etichetta. Non perché siano nascosti, ma perché non si possono elencare.

Non sono:

• additivi
• tecniche segrete
• scorciatoie

Sono cose che esistono ma non seguono logiche di misura, di quantità.

Le persone

Il primo ingrediente invisibile è sempre umano.

Chi fa il vino:

• decide cosa aspettare
• cosa accettare
• cosa correggere
• cosa lasciare andare

Anche quando le scelte sembrano minime, il loro effetto a lungo o a breve termine non lo è.

Il contesto

Un vino non nasce mai nel vuoto.

Nasce dentro un’ idea, spesso in seguito ad una storia familiare. Può nascere da una necessità economica o da un clima culturale che influenza a gran forza.

Può nascere da menti folli e visionarie.

Il tempo (di chi lo fa e di chi lo beve)

Il tempo non è solo quello dell’affinamento.

È quel tempo che si decide di dedicare a un vino, quello che si è disposti ad aspettare.

E poi c’è il tempo che ha la sfumatura meno tecnica e più romantica, cioè il momento in cui si beve.

Inoltre un vino può essere sempre lo stesso. Chi lo beve, no.

Le aspettative

Anche le aspettative sono un ingrediente. Sapere cosa stai per bere cambia il modo in cui lo bevi.
Il prezzo, il racconto, il contesto, la compagnia: tutto influisce.

Non rende il vino falso, lo rende solo un po’ più umano.

Perché chiamarli ingredienti

Chiamarli “ingredienti” non è una provocazione.

È un modo per dire che il vino non è solo il risultato di un processo chimico, ma di una serie di condizioni che si incontrano.

Ignorarle non rende il vino più puro. Lo rende solo più difficile da capire.

Un altro pezzo del percorso

Non ho scritto questo articolo per complicare il vino. Voglio solo far capire che non tutto ciò che conta può essere messo in una lista.

Forse è anche per questo che il vino continua a interessarci?

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