In cantina

Capiamo insieme a grandi linee l’importanza della cantina. Per il momento non c’è bisogno di andare nei dettagli, di fare elenchi che mettono a dura prova la memoria.

Cerchiamo di stare leggeri, cominciando pero’ ad ottenere consapevolezze su questo grande e caotico mondo del vino.

Dopo la vigna potremmo immaginare che il vino abbia ormai preso la sua strada. Che debba solo finire di fare quello che deve.

In realtà qui il percorso non finisce ma cambia il proprio passo.

La cantina è il luogo in cui il vino continua a essere seguito.

Non come un oggetto da controllare ma come qualcosa che può ancora prendere direzioni diverse.

Le scelte continuano anche dopo la vendemmia

Raccolta l’uva, le decisioni non si fermano.

In cantina si decide:

• come accompagnare la fermentazione
• quando intervenire e quando aspettare
• come gestire tempi, spazi, materiali

Anche quando si sceglie di “fare poco”, si sta comunque scegliendo come farlo.

Il vino non procede mai da solo. Ha bisogno di essere seguito, accudito, assaggiato. Insomma procede sempre insieme a qualcuno.

Tecnica e attenzione

La tecnica in cantina non è qualcosa che va a snaturare il vino, salvo eccezioni.
In realtà, molto spesso serve a proteggere. Proteggere un equilibrio chimico, un’idea di vino, una materia potenzialmente fragile.

Senza un minimo di attenzione tecnica, molti vini semplicemente non arriverebbero “integri” fino al bicchiere.

Lo stile prende forma qui

Due vini nati dallo stesso vigneto possono diventare molto diversi una volta elaborati in cantina. Non perché uno sia “più vero” dell’altro, ma perché cambiano le priorità. C’è chi cerca la precisione, chi l’espressione, chi è disposto ad accettare l’imprevisto e chi invece lo evita a tutti i costi.

La cantina è il luogo in cui queste intenzioni diventano concrete.

Non serve sapere tutto per capire quando sia importante la cantina

Non è necessario conoscere ogni passaggio tecnico per capire che la cantina conta. Per ora ci basta tenere a mente questo: dopo la vigna, il vino continua a essere accompagnato.

Sapere che esiste questo passaggio rende il vino più leggibile, anche senza entrare nei dettagli.

Un passaggio naturale del percorso

Questo articolo non vuole spiegare come si fa il vino. Vuole solo mostrare dove continua a prendere forma.

Dalla vigna si passa alla cantina.
E da lì, piu’ o meno lentamente, al bicchiere.