Equilibrato

Cosa significa “vino equilibrato”?

Tra tutti gli aggettivi usati per descrivere un vino, equilibrato è forse quello tra i più gettonati. Lo si trova nelle guide, nei concorsi, nelle degustazioni amatoriali e professionali. E quasi sempre è un complimento.

Ma anche qui vale la domanda: equilibrato rispetto a cosa?

L’equilibrio: quando nessuna voce sovrasta le altre

Un vino è equilibrato quando i suoi elementi fondamentali che sono sostanzialmente le durezze e le morbidezze sono in armonia. Insomma, che non ci siano note stonate.

In pratica: non c’è qualcosa che “sporge”.

Né l’alcol che “brucia”,
né l’acidità “graffia”,
né i tannini che seccano la bocca in modo aggressivo,
né la dolcezza che appesantisce.. laddove ci sia.

Tutto è presente, ma tutto è al posto giusto.

Quali elementi devono essere in equilibrio?

Come già accennato qualche riga fa, dal punto di vista tecnico l’equilibrio nasce soprattutto dal rapporto tra:

Componenti “dure”

• acidità
• tannini
• sapidità
• eventuali note amare

Componenti “morbide”

• alcol
• glicerina
• zuccheri
• rotondità

Un vino equilibrato è quello in cui le durezze sostengono le morbidezze e le morbidezze smussano le durezze.

Se prevalgono le prime, il vino risulta magro, aggressivo, spigoloso.
Se prevalgono le seconde, diventa flaccido, pesante, stucchevole.

L’equilibrio è il punto di incontro.

Cosa si percepisce bevendo un vino equilibrato?

Un vino equilibrato dà una sensazione molto precisa:
scorre senza fatica.

Non stanca, non affatica, non mette l’ assaggiatore nella condizione di dover “gestire” il sorso. La bocca non viene colpita da un elemento dominante, ma accompagnata.

È quel tipo di vino che si beve con facilità anche quando è complesso, potente o strutturato.

Equilibrato non vuol dire “piatto”

Altro equivoco frequente: equilibrio non significa neutralità.

Un vino equilibrato può essere:

• fresco o caldo
• tannico o morbido
• intenso o delicato
• giovane o evoluto

L’equilibrio non cancella il carattere. Piuttosto lo organizza, gli conferisce ordine.

Un grande Riesling, un Barolo, uno Champagne, un Passito possono essere tutti equilibrati, ognuno ovviamente a modo suo.

L’equilibrio cambia nel tempo

Un aspetto affascinante è che l’equilibrio non è fisso.

Un vino giovane può essere sbilanciato (troppo acido, troppo tannico, troppo alcolico) e diventare equilibrato col tempo.
Oppure può superare il suo apice e perdere armonia.

In questo caso si parla di maturità di un vino: quella finestra in cui tutti gli elementi che si incontrano sono in armonia tra loro. E questo varia di vino in vino.

Equilibrio e qualità

Nel giudizio enologico, l’equilibrio è uno dei principali indicatori di qualità, perché implica:

• maturità corretta dell’uva
• vinificazione precisa
• affinamento ben gestito

Un vino tecnicamente impeccabile ma sbilanciato difficilmente emoziona.
Un vino equilibrato, anche se è semplice, è quasi sempre piacevole.

Ora arrivo al dunque

Dire che un vino è equilibrato significa dire che:

• nessuna componente domina
• tutto è riconoscibile ma ben integrato nella ‘massa’
• il sorso è armonico e continuo
• il vino è fedele a sé stesso e non presenta eccessi.