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Bistrot Mangevins e il Tataki di tonno “akami”

marzo 31, 2014

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Una ricetta proposta dai proprietari di uno splendido “bistrot a vin” nella cittadina di Tain l’Hermitage, terra promessa dello Syrah con vista sulla collina detta l’Hermitage. Grandivinirossi e ottimivinibianchi in questa parte della valle del Rodano; ma non solo viniancheottimiristorantini e bistrot, come appunto le Mangevins uno degli indirizzi da non perdere quando siete da […]

La Steak Tartare storia e ricetta

febbraio 17, 2013

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Dopo la crepe suzette, Marco Filippi ci delizia con un’altra preparazione molto in voga nei ristoranti internazionali. E’ un piatto che in ogni paese ha la sue deviazioni, vedi Zingara o Albese in Italia, ma l’ingrediente principale rimane la carne cruda. Quando parliamo di carne battuta al coltello, ci viene subito il languorino in bocca. […]

crepe suzette= leggenda o verità?

gennaio 20, 2013

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Anno nuovo = collaboratore nuovo!!! Questa volta non sono andato a cercarlo troppo lontano, in quanto lui, si perchè è un lui, lavora a Montecarlo nello stesso hotel dove lavoro io. Lui è Marco Filippi, maitre d’hotel al Fairmont Montecarlo, piemontese con varie esperienze in Svizzera ed in Inghilterra, come ci si aspetta da un […]

Tagliatelle e coniglio, come una Volta

maggio 25, 2011

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Ecco che presentiamo una delle classiche ricetti liguri a base di carne di coniglio. Impastare 4 etti di farina con 4 uova intere, un mazzetto di borragini bollite e strizzate e poi un pizzico di sale. Quando l’impasto è pronto, tirare la sfoglia,lasciarla asciugare, avvolgerla e tagliarla. Queste sono le tagliatella con la borragine che poi […]

Le Capesante alla Rossini

marzo 21, 2011

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Ricetta del giovane Chef del ristorante Le Pourquoi Pas a Djion e del suo cuoco Julien Guiraud.         INGREDIENTI 400 gr di pane a cassetta- 12 capesante-4 fette di foie gras fresco-4 pomodori ciliegia LA SALSA 300 gr di piccoli scampi,1 cipolla rossa, 1 scalogno, 2 spicchi aglio, 1 peperone rosso, 1 […]

Agnolotti al plin al sugo d’arrosto

dicembre 1, 2010

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Ingredienti per il ripieno gr. 500 di arrosto di vitello gr. 500 di arrosto di maiale gr. 200 di parmigiano grattugiato 1 bicchiere di Barbera d’Asti 2 uova brodo vegetale 1 cipolla olio di oliva, rosmarino, noce moscata, un pugno di spinaci, sale e pepe   Ingredienti per la sfoglia gr. 500 di farina 3 […]